Yerel Lezzetlerle Sürdürülebilirlik Odaklı Atölye Çalışması
Balıkesir Üniversitesi’nde düzenlenen uygulamalı gastronomi atölyesinde, katılımcılar bölgenin mevsimsel ürünlerini ve atık yönetimi ilkelerini temel alan özel bir menü üzerinde çalıştı. Atölye kapsamında lor böreği, fesleğenli Girit ezmesi, kuzu göbeği mantarı, çağla salatası, Arap saçlı sübye ve Akkız şevketi bostan gibi BALIKESİR mutfağının seçkin yemekleri hazırlandı.
Mutfakta Sıfır Atık ve Uygulamalı Eğitim
Atık Minimizasyonu Stratejisi
Etkinlikte, “mutfakta atık minimizasyonu” stratejisi doğrultusunda hazırlık sürecinden artan otlar ve kabaklar değerlendirilerek Arap saçlı kabak mücveri hazırlandı. Bu uygulama, sıfır atık yaklaşımının mutfaktaki üretken ve sürdürülebilir bir örneği olarak öne çıktı.
Akademik Katkı ve Sektörel Farkındalık
Fakülte Dekanı Prof. Dr. M. Oğuzhan İlban, atölyenin ardından yaptığı açıklamada, gastronomi eğitiminde sürdürülebilirliğin artık bir tercih değil, mesleki bir zorunluluk haline geldiğini belirtti. Uygulamalı çalışmaların öğrencileri sektöre hazırlamada kritik öneme sahip olduğunu vurgulayan İlban, öğrencilerin hem yerel ürünleri tanıması hem de atık yönetimi konusunda bilinç kazanmalarının önemine değindi. Etkinliğin sonunda Dekan Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban, katkılarından dolayı Şef Savaş İrlan’a teşekkür belgesi takdim etti.